Tutto serve a migliorarsi

Proseguiamo il nostro viaggio attraverso gli episodi di “Cucine da incubo”. Qui vediamo lo chef Antonino Cannavacciuolo alle prese con il ristorante Vecchia Stazione di Rocca di Papa (RM). Il ristorante a conduzione familiare ha bisogno dell’aiuto dello chef stellato per superare un momento di stallo e un calo di popolarità che sta demoralizzando lo staff. Il […]

Il pilastro per ogni attività di valore

Proseguiamo il nostro viaggio attraverso gli episodi di “Cucine da incubo”. Qui vediamo lo chef Antonino Cannavacciuolo alle prese con il ristorante Mangiarte di Roma. Il mio commento  “La cultura è come la marmellata: meno se ne ha e più la si spalma”. Questa metafora, apparsa come slogan sui muri della Sorbona nel maggio 1968 e attribuita a […]

Quando viene a mancare il Capo carismatico

Proseguiamo il nostro viaggio attraverso gli episodi di “Cucine da incubo”. Qui vediamo lo chef Antonino Cannavacciuolo alle prese con la Trattoria A’ Lanterna di Genova. E’ uno ristoranti “rimasto nel cuore” dello chef stellato, come racconta lui stesso in questa intervista: “È il ristorante della comunità di Don Gallo. Ci hanno chiamato loro. Quando sono arrivato, […]

Come ti deludo i clienti

Proseguiamo il nostro viaggio attraverso gli episodi di “Cucine da incubo”. Qui vediamo lo chef Antonino Cannavacciuolo alle prese con il Ristorante  Biologico di Roma, poi rinominato Bio Ristorante durante la trasmissione. Il mio commento  La vita quotidiana è spesso costellata da migliaia di pensieri, difficoltà, preoccupazioni, che portano un accumulo di stress. La parola Bio significa […]

Il locale lo fa il padrone

Proseguiamo il nostro viaggio attraverso gli episodi di “Cucine da incubo”. Qui vediamo lo chef Antonino Cannavacciuolo alle prese con il ristorante  Vita Nova di Padova, poi chiamato Terzo Tempo durante la trasmissione. Il mio commento  Eh si!, ecco il caso eclatante di ciò che mio padre un giorno mi disse parlando di un suo […]

Il valore dell’umiltà

Proseguiamo il nostro viaggio attraverso gli episodi di “Cucine da incubo”. Qui vediamo lo chef Antonino Cannavacciuolo alle prese con il ristorante  L’Antica Toscana di Capannori (LU).    Il mio commento  In questo episodio emergono due figure importanti: Padre e Figlio. L’autorità del padre mette in sottomissione il figlio che non osa e non si […]

Chi urla per primo è sempre il più debole

Proseguiamo il nostro viaggio attraverso gli episodi di “Cucine da incubo”. Qui vediamo lo chef Antonino Cannavacciuolo alle prese con il ristorante La Fontanina di Roma. Il mio commento   Questo video è molto divertente e nello stesso tempo rende bene l’idea che l’”isterismo” è un rimpiazzante dell’incompetenza, dell’inesperienza. La persona consapevole e abile nella […]

Le responsabilità di un Capo

Con questo post, diamo inizio ad una serie di riflessioni sulle qualità di un Capo e sulle competenze/capacità necessarie per la gestione di un’attività. In questo caso, un’attività di ristorazione. Per farlo, ci aiutiamo con gli episodi di “Cucine da incubo”, il reality che vede protagonista lo chef Antonino Cannavacciuolo, con il compito di aiutare i […]